Monitoraggio delle cinetiche di sviluppo delle principali popolazioni microbiche in formaggio Fontina DOP allo scopo di interpretare i processi biochimici che hanno luogo dalla caseificazione alla fine della stagionatura e che influiscono sulla qualità del prodotto. Analisi microbiologiche. Presentazione, Progetto Monitoraggio delle cinetiche di sviluppo delle principali popolazioni microbiche in formaggio Fontina DOP, Institut Agricole Régional, Aosta, 2 marzo.
Dettagli pubblicazione
Autori
Zenato S.
Anno di pubblicazione
2014
Titolo e riferimento
Monitoraggio delle cinetiche di sviluppo delle principali popolazioni microbiche in formaggio Fontina DOP allo scopo di interpretare i processi biochimici che hanno luogo dalla caseificazione alla fine della stagionatura e che influiscono sulla qualità del prodotto. Analisi microbiologiche. Presentazione, Progetto Monitoraggio delle cinetiche di sviluppo delle principali popolazioni microbiche in formaggio Fontina DOP, Institut Agricole Régional, Aosta, 2 marzo.
